Carne di Maiale alla Brace “Abruzzo Fire”

Preparazione

La carne di maiale alla brace d’Abruzzo è un piatto tradizionale ricco di sapore e semplice da preparare, perfetto per una grigliata all’aperto. Ecco la ricetta dettagliata per ottenere una carne succulenta e saporita.

• Preparazione della marinatura:

  • Tritate finemente il rosmarino e gli spicchi d’aglio.
  • In una ciotola capiente, mescolate il rosmarino e l’aglio tritati con il succo di un limone, olio extravergine di oliva, sale grosso e pepe nero.
  • Se volete, aggiungete un po’ di vino bianco secco per dare un tocco di acidità in più.

• Marinatura della carne:

  • Mettete le costine di maiale e le salsicce nella ciotola con la marinatura, massaggiando bene la carne per far penetrare i sapori.
  • Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una carne saporita e tenera.

• Preparazione della brace:

  • Accendete la brace con largo anticipo. Utilizzate legna di quercia o faggio per un sapore autentico e un calore costante.
  • Quando la brace è pronta e le fiamme sono scomparse, disponete la griglia a circa 10-15 cm sopra le braci.

• Cottura della carne:

  • Disponete le costine di maiale e le salsicce sulla griglia.
  • Cuocete le costine per circa 30-40 minuti, girandole di tanto in tanto per una cottura uniforme. Le costine devono risultare ben cotte all’esterno e succose all’interno.
  • Cuocete le salsicce per circa 20-25 minuti, girandole frequentemente per evitare che si brucino e garantire una cottura omogenea.

• Riposo della carne:

  • Una volta cotta, togliete la carne dalla griglia e lasciatela riposare su un tagliere per 5-10 minuti. Questo permette ai succhi di redistribuirsi all’interno, rendendo la carne più saporita.

• Servizio:

  • Tagliate le costine lungo l’osso e servitele insieme alle salsicce su un piatto da portata.
  • Accompagnate la carne con contorni tipici abruzzesi come patate arrosto, verdure grigliate o insalata mista.
  • Non dimenticate di avere a disposizione del pane casereccio per accompagnare la carne.

Consigli dello Chef :

• Temperatura della griglia: Mantenete la griglia a una temperatura media-alta per evitare di bruciare la carne esternamente e lasciarla cruda all’interno.
• Aromi: Potete aggiungere alla brace qualche rametto di rosmarino o alloro per un profumo ancora più intenso.
• Controllo della cottura: Utilizzate un termometro da carne per assicurare che le costine raggiungano una temperatura interna di circa 70-75°C e le salsicce 72-74°C.

Buon appetito! Godetevi la vostra carne di maiale alla brace d’Abruzzo, un piatto che incarna la tradizione e i sapori autentici di questa meravigliosa regione italiana.